Welke olie gebruik je voor welke bereiding?

Wat is rookpunt en waarom is het belangrijk?

Voordat we in de wereld van oliën duiken, eerst even dit: het rookpunt. Dit is de temperatuur waarop olie begint te roken en af te breken. Bij dat proces ontstaan schadelijke stoffen en gaat de smaak achteruit. Het is dus belangrijk om een olie te kiezen die past bij de temperatuur van je bereiding.

Overzicht: Welke olie gebruik je waarvoor?

Olijfolie – Extra vierge & gewone olijfolie

Rookpunt: Extra vierge: ± 160-180°C / Gewone: ± 200-210°C
Gebruik voor:
Extra vierge: Koud in salades, dressings, dips of over een gerecht als finishing touch.
Gewone olijfolie: Geschikt om mee te bakken op lage tot middelhoog vuur.
Let op: Extra vierge olijfolie verliest haar smaak en gezonde eigenschappen als je het verhit. Gebruik deze dus vooral koud.

Zonnebloemolie

Rookpunt: ± 225°C
Gebruik voor:
Bakken, braden, wokken en frituren. Dankzij de neutrale smaak perfect voor gebak en mayonaises.
Pluspunt: Deze olie bevat veel vitamine E.

Koolzaadolie (ook wel raapzaadolie genoemd)

Rookpunt: ± 200-240°C
Gebruik voor:
Frituren, wokken, braden, maar ook in salades.
Ideaal voor dagelijks gebruik vanwege het gunstige vetzuurprofiel.
Goed om te weten: Koolzaadolie bevat omega 3-vetzuren.

Kokosolie

Rookpunt: ± 175°C (onbewerkt) tot 230°C (bewerkt)
Gebruik voor:
Bakken en braden op laag tot middelhoog vuur.
In zoete baksels of Aziatische gerechten voor een subtiel kokossmaakje.
Tip: Kies voor extra vierge kokosolie als je van die lekkere kokossmaak houdt.

Sesamolie

Rookpunt: ± 210°C (lichte sesamolie), ± 175°C (donkere sesamolie)
Gebruik voor:
Lichte sesamolie: bakken, wokken.
Donkere sesamolie: als smaakmaker over Aziatische gerechten.
Weetje: Donkere sesamolie wordt vooral gebruikt voor de intense, nootachtige smaak, niet om in te bakken.

Pindaolie (arachideolie)

Rookpunt: ± 230°C
Gebruik voor:
Wokken, frituren, bakken op hoog vuur.
Populair in de Aziatische keuken.
Pluspunt: Neutrale smaak, stabiel bij hoge temperaturen.

Avocado-olie

Rookpunt: ± 250°C
Gebruik voor:
Grillen, bakken, wokken op hoog vuur.
Ook heerlijk als dressing vanwege de zachte, romige smaak.
Gezondheidsvoordeel: Rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren.

Druivenpitolie

Rookpunt: ± 215°C
Gebruik voor:
Wokken, bakken, frituren.
Neutrale smaak maakt het ook geschikt voor vinaigrettes en mayonaises.
Leuk detail: Bevat antioxidanten en vitamine E.

Zo kies je de juiste olie in één oogopslag:

Olie	Rookpunt	Calorieën (per 100 ml)	Ideaal voor
Extra vierge olijfolie	160-180°C	824 kcal	Koud gebruik, dressings, dips
Gewone olijfolie	200-210°C	824 kcal	Bakken op laag tot middelhoog vuur
Zonnebloemolie	225°C	884 kcal	Bakken, braden, frituren
Koolzaadolie	200-240°C	884 kcal	Allround, ook voor frituren
Kokosolie	175-230°C	862 kcal	Bakken, braden, zoete gerechten
Sesamolie (licht/donker)	210°C / 175°C	884 kcal	Wokken, bakken, smaakmaker
Pindaolie	230°C	884 kcal	Wokken, frituren
Avocado-olie	250°C	884 kcal	Grillen, bakken, wokken, dressings
Druivenpitolie	215°C	900 kcal	Wokken, bakken, sauzen

Tot slot: afwisselen is gezond!

Elke olie heeft zijn eigen unieke eigenschappen en smaak. Het is daarom niet alleen slim, maar ook gezond om te variëren in je gebruik van oliën. Zo krijg je verschillende vetzuren binnen en breng je steeds nét wat meer variatie in je gerechten.

Tip van de redactie: Bewaar oliën altijd koel, donker en goed afgesloten om ze langer vers te houden. En check het etiket: sommige oliën zijn geraffineerd (bewerkt) en hebben daardoor een hoger rookpunt, maar minder smaak.

Eet smakelijk en geniet van de juiste olie op het juiste moment!
Wil je nog meer handige kooktips of inspiratie voor in de keuken? Neem een kijkje in onze rubriek Eten & Drinken.