Zwarte knoflook is een soort knoflook waarbij het fermentatieproces ervoor heeft gezorgd dat de teentjes van de knoflook zwart van kleur worden. Dit fermentatieproces gebeurt door de knoflook gedurende een aantal weken bij gecontroleerde temperaturen en een bepaalde luchtvochtigheid te bewaren.

Tijdens het fermentatieproces worden de suikers in de knoflook omgezet in melanoidine, een stof die de knoflook zijn karakteristieke zwarte kleur geeft. Het fermentatieproces verandert ook de smaak en textuur van de knoflook, waardoor deze zachter en zoeter wordt, en minder scherp en bitter dan rauwe knoflook.

Zwarte knoflook wordt steeds populairder als ingrediënt in de keuken vanwege de unieke smaak en de vermeende gezondheidsvoordelen. Zo zou het een hoger gehalte aan antioxidanten bevatten dan rauwe knoflook en zou het kunnen helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte en het verbeteren van de immuniteit.

Kun je zelf zwarte knoflook maken?

Ja, je kunt zelf zwarte knoflook maken, maar het vereist wel wat tijd en geduld. Hieronder vind je een algemeen stappenplan voor het maken van zwarte knoflook:

Koop verse, stevige knoflookbollen van goede kwaliteit.
Pel de knoflookbollen en leg de teentjes in een afsluitbare glazen pot of plastic zak met een zip-lock sluiting.
Plaats de pot of zak in een elektrische rijstkoker of slowcooker op een temperatuur tussen de 50 en 70 graden Celsius. Zorg ervoor dat de knoflookbollen niet nat zijn, anders kan er schimmel ontstaan.
Laat de knoflook gedurende 8 dagen in de rijstkoker of slowcooker gisten en fermenteren. Het proces is voltooid als de knoflook zwart van kleur is en zacht aanvoelt.
Haal de zwarte knoflook uit de rijstkoker of slowcooker en laat het afkoelen. Bewaar de zwarte knoflook in een luchtdichte container op kamertemperatuur.
Houd er rekening mee dat het fermentatieproces een sterke geur kan veroorzaken in de ruimte waar de knoflook wordt bewaard. Zorg er dus voor dat de ruimte goed geventileerd is. Een garage of een schuur is een prima plek hiervoor.

3 lekkere recepten met zwarte knoflook

Zwarte knoflook hummus

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
4 teentjes zwarte knoflook
3 eetlepels tahin
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 theelepel gemalen komijn
zout en peper naar smaak
water

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten, behalve het water, in een blender of keukenmachine en mix tot een glad mengsel.
Voeg geleidelijk water toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met pitabroodjes of groenten.

Zwarte knoflookboter

Ingrediënten:

1 stokje boter, op kamertemperatuur
2 teentjes zwarte knoflook
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Pel de zwarte knoflookteentjes en hak ze fijn.
Meng de boter en de zwarte knoflook in een kom.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg de boter op plasticfolie en rol het op tot een cilinder.
Zet de boter in de koelkast om op te stijven.
Snijd de boter in plakjes en serveer bij gegrild vlees of vis.

Kijk hier voor nog meer lekkere humus recepten

Zwarte knoflookrisotto

Ingrediënten:

1 ui, fijngehakt
2 teentjes zwarte knoflook, fijngehakt
300 g risotto rijst
1,5 liter groentebouillon
100 ml witte wijn
50 g geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels olijfolie
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui en zwarte knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
Voeg de risotto rijst toe en roer tot de rijst glazig is.
Giet de witte wijn in de pan en roer tot de wijn is opgenomen.
Voeg geleidelijk de groentebouillon toe, één soeplepel tegelijk, en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt.
Ga door met het toevoegen van bouillon en roeren tot de rijst gaar is en de risotto romig en smeuïg is.
Roer de Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de risotto met extra Parmezaanse kaas en zwarte knoflookteentjes als garnering.

Zijn er ook supplementen met zwarte knoflook en waar zijn ze goed voor?

Er zijn verschillende supplementen beschikbaar die zwarte knoflook bevatten. Deze supplementen worden vaak verkocht als capsules of tabletten en zijn verkrijgbaar bij de meeste gezondheidswinkels of online via webwinkels.

Zwarte knoflook bevat veel antioxidanten en heeft een hogere concentratie allicine dan gewone knoflook. Allicine is een stof die verantwoordelijk is voor de gezondheidsvoordelen van knoflook, zoals het verlagen van het cholesterolgehalte, het verbeteren van de bloedcirculatie en het versterken van het immuunsysteem.

Daarnaast heeft zwarte knoflook een hogere concentratie S-allylcysteïne, een stof die ontstaat tijdens het fermentatieproces en die mogelijk een nog krachtigere werking heeft dan allicine.

Er zijn verschillende mogelijke voordelen van het gebruik van zwarte knoflook supplementen, zoals:

Het verlagen van het cholesterolgehalte
Het verbeteren van de bloeddruk
Het versterken van het immuunsysteem
Het vertragen van het verouderingsproces
Het verbeteren van de leverfunctie
Het verlichten van ontstekingen
Het verbeteren van de cognitieve functie

Het is wel belangrijk om te weten dat supplementen geen vervanging zijn voor een gezonde voeding en levensstijl. Raadpleeg altijd een arts voordat je begint met het nemen van supplementen, vooral als je al medicijnen gebruikt of gezondheidsproblemen hebt.