Wat is harissa?

Harissa is een van oorsprong Tunesische saus, die wordt gemaakt van rode pepers, knoflook, zout, olie en verschillende kruiden. Het is eigenlijk de Noord-Afrikaanse versie van sambal. Je gebruikt harissa om je gerecht meer pit te geven. Harissa is niet alleen lekker, maar ook gezond. Het bevat veel vitamine C, antioxidanten en capsaïcine, een stofje dat je stofwisseling stimuleert en je immuunsysteem versterkt.

Er zijn verschillende soorten harissa, afhankelijk van de regio, de ingrediënten en de bereidingswijze. Sommige varianten zijn milder, andere zijn heter. Sommige bevatten extra ingrediënten, zoals rozenblaadjes, citroen, tomaat of paprika. Rose harissa is bijvoorbeeld een populaire variant, die een delicate en bloemige smaak heeft. Je kunt harissa ook zelf aanpassen naar je eigen smaak, door meer of minder peper, knoflook, zout of kruiden toe te voegen.

Waar wordt harissa voor gebruikt?

Harissa is een veelzijdige saus die je voor allerlei gerechten kunt gebruiken. Je kunt het als dip, marinade, dressing, saus of smaakmaker inzetten. Hier zijn een paar ideeën:

• Serveer harissa bij brood, crackers of groentesticks als een lekkere dip.
• Marineer kip, vlees, vis of tofu met harissa en rooster, bak of grill ze in de oven of op de barbecue.
• Roer een lepel harissa door je soep, stoofpot, curry of tajine voor extra smaak en warmte.
• Meng harissa met yoghurt, mayonaise, room of crème fraîche voor een romige en pittige dressing of saus.
• Voeg harissa toe aan je couscous, rijst, quinoa, bulgur of pasta voor een smaakvolle basis.
• Maak een salade met harissa, geroosterde groenten, noten, fruit, kaas of vlees voor een frisse en vullende maaltijd.

Hoe maak je zelf harissa?

Harissa zelf maken is niet moeilijk. Je hebt alleen een staafmixer of een keukenmachine nodig, en een paar verse ingrediënten. Dit is een basisrecept voor harissa, maar je kunt het naar eigen smaak aanpassen.

Ingrediënten

• 6 rode pepers
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl zout
• 1 el olijfolie
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl korianderzaad
• Citroensap naar smaak

Bereiding

• Halveer de pepers en verwijder de zaadlijsten. Snijd de pepers fijn.
• Rooster het komijnzaad en het korianderzaad in een droge koekenpan tot ze geurig zijn. Maal ze fijn in een vijzel of een kruidenmolen.
• Pel en snipper de knoflook.
• Doe alle ingrediënten in een hoge beker of een keukenmachine en pureer tot een gladde pasta. Breng op smaak met citroensap.
• Bewaar de harissa in een schone, glazen pot in de koelkast. Zorg dat er een laagje olie op de harissa blijft, zodat het langer goed blijft.

Recepten met harissa

Nu je weet wat harissa is en hoe je het zelf kunt maken, is het tijd om het uit te proberen in een paar heerlijke recepten. Hier zijn twee suggesties:

Harissa kip met couscous

Dit is een makkelijk en smaakvol gerecht dat je in een handomdraai op tafel zet. Je hebt nodig:

• 4 kipfilets
• 4 el harissa
• 2 el olijfolie
• 300 g couscous
• 400 ml kippenbouillon
• 2 el rozijnen
• 2 el amandelen
• 2 el verse koriander
• Zout en peper

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de kipfilets in reepjes en meng ze met 2 el harissa en 1 el olijfolie. Leg ze op een bakplaat en bak ze in 15 minuten gaar in de oven.
• Doe de couscous in een grote kom en giet de hete kippenbouillon erover. Dek af met een bord of een deksel en laat 10 minuten wellen.
• Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Hak ze grof.
• Roer de couscous los met een vork en meng er de rozijnen, de amandelen, de koriander, de rest van de harissa, de rest van de olijfolie en zout en peper naar smaak door.
• Schep de couscous op een grote schaal en leg de kipreepjes er bovenop. Serveer met een frisse salade of gegrilde groenten.

Harissa pompoensoep

Deze soep is heerlijk romig, verwarmend en vol van smaak. Je hebt nodig:

• 1 kg pompoen
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 el olijfolie
• 2 el harissa
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 l groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• Zout en peper
• Verse koriander

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pompoen en snijd hem in blokjes. Pel en snipper de uien en de knoflook. Doe de pompoen, de ui en de knoflook in een grote ovenschaal en besprenkel met 1 el olijfolie. Rooster de groenten 30 minuten in de oven, tot ze zacht en goudbruin zijn.
• Doe de geroosterde groenten in een grote pan en voeg de harissa, het komijnpoeder, het paprikapoeder en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
• Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander. Serveer met brood of crackers.

Bron:

Wat is harissa en wat kun je ermee? – Foodies

Harissa zelf maken is super makkelijk | Simone’s Kitchen